Web Hosting by Netfirms | Free Domain Names by Netfirms

Türk Mutfağı    Fatma BAHAR

Mutfak sanatı başlıbaşına bir hünerdir. Malzeme ne kadar bol, imkânlar ne kadar geniş olursa olsun bu hünerin de püf noktaları öğrenilmezse ağız tadıyle yenebilecek yemekler hazırlamak zordur.

 Tertipli bir sofra , biçimi ve tadı yerinde bir yemek günlük zevklerimizin muhakkak ki en başta gelenleri arasındadır.  Ama düşünülmesi gereken önemli bir nokta daha var; o da ekonomi meselesidir. Bundan da önemlisi bir yemeğin en nefis şekilde hazırlanışındaki pratikliktir.

İste sizlere hazırladığımız bu sayfalar bu unsurlar göz önünde bulundurularak siz gurbetçi hanımlar için hazırlanmıştır.

Bu sayfalardaki bütün malzemeler ölcülü bir şekilde düşünüldüğünden mutfağınızda istediğiniz sonuçları da tam bir iç  rahatlığı içinde elde edeceksiniz.  Pişireceğiniz bütün yemekleri kolaylıkla hazırlayarak aileniz, dostlarınız ve misafirlerinizle birlikte afiyetle yiyebileceksiniz..

 Mutfak bazıları için  bir bilim, bazıları için de bir sanattır.
 Biz ise daha ziyade pratiklik ve günlük hayatın düzenini göz önünde bulundurarak mutfak konusu
 üzerine eğildik.

Yemek pişirmek ve hazırlamak bir angarya, olmaktan çıkmalı,
 devamlı bir zevk halini almalıdır. Yemeğin hazırlanması her defasında başarı ile sonuçlanmalıdır.
 Bu başarı ise yemeği hazırlayanı her zaman daha güzel, daha başarılı
 yemekler hazırlamaya yöneltecektir .

Güzel hazırlamış ve sofraya güzel bir şekilde sunulmuş
 nefis bir yemek karşısında iştahın daha da arttığını ve
sohbetin daha da tatlılaştığını kim, bilmez?
Fazla miktarda pişirilen yemeklerin  saklanması, zama- ,
nımızda buzdolapları ile her ne kadar mümkünse de taze
ve her öğünde değişik besin almak sağlığımız için çok önemlidir .

Ayrıca fazla miktarda pişirilen ve bıkılan yemeklerin de
atılması ekonomik bakımdan başka bir önem taşır. Biz bu
noktayı da  göz önünde bulundurarak bu yemekleri 4 kişlik ailenin
bir öğünde yiyebileceği miktara göre hazırladık.

Mutlağınızda size rehber olacak bu kilavuzlar  bol  çeşitli
yemeklerden tatlı, reçel ve turşulara kadar aradığınız herşeyi bu-
1acaksınız.

Hazırlayacağınız yemeklerle beraber ağzınıza tat, sof-
ranıza bolluk dileriz.

MUTFAĞlNIZ

Ev hanımının intizamlı ve temiz oluşu mutfağı ile ölçülür.
Mutfakta temizlik ve intizam muhakkak surette şarttır. Mutfak-
ta aradığını derhal bulamayan bir hanım, hem çok,yorulur hem
de vaktinde işlerini bitiremez.

Mutfak ne kadar ufak olursa o1sun, pratik buluşlarla herşeye bir yer
 bularak intizamdan ayrılmamak, onu ucuz, fakat zevkli ve temiz bir tarzda süslemek ev
han1arının vazifesidir.

 Mutfağınızı temiz, intizamlı tutar, pencerelerine renkli perdeler asar, duvarlarını çiçek resimleriyle; etrafı işli örtülerle süsler, evin güzel bir bölümü olarak hazırlarsanız. orası da üzeriniz temizken girilebilecek, evin en önemln ihtiyaçlarına. yarayan ,bir oda. haline gelmiş olur.
 
 
 

MUTFAKTA TEMİZLİK
 

Mutfağın temiz kalması için ne kadar itina gösterilirse gös-
terilsin, gene kirlenen yerler olur. Bu bakımdan zaman zaman
bunların temizlenmesi geekir.

Sık sık temizlenmesi gereken yerlerin başında. havagazı ve-
ya bütan gazı fırınları, ocak ve yemek pişirmeye yarayan şeyler
gelir. Fırınların çıkabilen kısımları ayrıldıktan sonra güzelce
silinme1i, ara sıra madeni kısımları temizleyici toz sıvılarla ovularak parlatılma-
lıdır .

Ocakların nikel kısımları ya zeytinyağına, ya da vazeline
batırılmış bir kumaşla parlatılmalıdır.

Mutfak dolaplarının içi temizleyici bir tozla her zaman ovu-
larak. yıkanmalıdır . Bunun yanında mutfak içerisinde ufak tefek çöpleri atmak için kapaklı naylon bir kova bulunmalı, çöpler içerisine kese kâğıtlarına sarılarak atılmalıdır.

 Bunun da çom temiz olmasına dikkat edilmeli, zaman zaman yıkanmalıdır.
Bulaşık kabını, bulaşık   bitince  içini sabunlu kaynar su ile
fırçalayıp çalkalamalı sonra yerine kaldırmalıdır.

Ocaklar , herhangi bir yağlı şey taştığı zaman, derhal temiz-
lenmezse, iyi çalışmaz. Her kullanıştan sonra iyice silinmelidir.

Bulaşıklar da hemen yıkanarak, tencere, tabak, kaşık, v.s.
yerlerine  yerleştirilmelidir. Herşeyden evvel kirlenen tabak veya.
tencereler derhal soğuk suyun içine konarak, kirlerin kuruması
önlenir.
 Daha sonra şabunlu sıcak su içerisinde yıkayıp, temiz bir
su ile çalkalandıktan sonra bulaşık teli veya tepsisine suyunun
sızması çin dizilir. Bu iş de bittikten sonra, kurulanarak, dolap
veya raflara yerleştirilir. Çay ve kahvedanlıkları yıkadıktan  son-
ra katiyyen ters koymamalı ve dibinde su biriktikten sonra
bunu dökerek iyice kurulamalıdır.

Kristal ve cam bardak ve sürahilerin yıkanması ve parla-
ması için, borakslı ılık su kullanılmalıdır.

Bardakları kurularken sağ el ile bardağın kenarını, sol el
ile de bardağın dibinden sıkıca tutmalı ve kuruladıkça yavaş
yavaş çevirmelidir. Kristal sürahilerin iyi  parlaması ve temiz-
lenmesi için, yumurta kabuğu, gazete kağıdı veya patates ka-
bukları ile iyice çakalanmalı, fazla kir tutmuş şişeler , amon-
yaklı Su ile temizlenmelidir.

Çay veya kahveden siyahlaşan kahve cezvesi veya çaydan-
1ıkları temizlemek için, bunların içine sodalı kaynamış su koya-
rak 12 saat bırakmalı sonra çalkalamalıdır.

Çaydanlık veya  tencerelerin dibi kireç bağlamış ise, içinde
bir saat kadar patates kabukları kaynatılır.
Paslanmış nikel maddeler, üç gün müddetle zeytinyağı sürü-
lerek bırakılır ve sonra amonyaklı bir bez ile  silinir.

Tahtadan yapılmış kaşık, oklava  gibi şeyler de  sodalı sıcak
su içinde temizleme tozu ile ovulur.
Cilalı  kahve tepsileri un ve  pamukyağı karışımı ile silinir
 ve pamuklu bir bez ile silinerek kaldırılır.
Kaşık, çatal ve bıçaklar bir çekmece içerisinde muhafaza
edilmelidir .

Ayrıca. mutfak dolapları ve rafları devamlı silinerek temiz
tutulmalı, bir kısmında da fazla miktarda temiz kurulama bezleri ,
bulundurulmalıdır.  Bulaşık bezleri de daima.kaynatılarak temiz-
lenmelidir.

Mutfak malzemeleri  çeşitli usüllerle temizlenerek, mutfağa
güzel bir guurünüm vermelidir. Bu durum sıhhat şartları bakımından da elzemdir.

Mutfağın temizliğinde. aydınlık, ferah oluşunda duvarların
boyası da önemli bir yer alır. Onun için duvarlar boyanırken,
rengi mutfağın büyüklük, küçüklük, aydınlık ve karanlık olu-
şuna göre seçilmelidir. Sarının bütün tonları, soluk mavi, açık
yeşil, balrengi  güneş gören mutfaklar için en uygun renkler-
dir. Kuzeye bakan mutfaklarda daha ısıtıcı, daha çekici renkler
kullanılması gerekir. Turuncu, yeşil, Ieylâk mavisi, soğuk duran
bu mutfaklara sıcak bir hava verir.

Ufak mutfaklann duvarları güneş görsün veya görmesin.
daima derinleştirici renklerle boyanmalıdır. Açık renklerle karış-
tırılmak suretiyle, çimen yeşili, kahverengi gibi renkler, bakış-
ları duvara çekeceğinden ev hanımı sıkılmadan, mutfakta çalı
şabilir.

Mutfakta ışık da önemlidir. Çalışılan yerde, ışık daima yan,
dan gelmelidir.
İç açıcı, güzel bir mutfağı olması her ev hanımının en bü-
yük arzusudur. Çünkü ev hanımlarının zamanlarının büyük bir
kısmı burada geçer. Zarif mutfak eşyaları, çiçekli perdeler, zevk-
1i bir iki eşya mutfağınızı olduğundan da güzel gösterir.

İYİ BİR MUTFAK NASIL OLMALIDIR?

İyi bir mutfakta günlük tabaklar, mutfak eşyaları açıkta
durmaz. Bunlar ya duvarlara raptedilmiş kapalı dolaplar için-
dedir. Ya da mutfağın uygun bir köşesine yerleştirilmiş dolap-
tadır.

Mutfak eşyaları dolaplara kullanılışlarına göre yerleştirilir.
Dolapların içi hiç olmazsa on beş günde bir silinerek temizlen-
meli, varsa örtüleri değiştirilmelidir. Bu örtüler yıkanabilecek
kumaşlardan, kağıttan. plastikten olabilir.

Çiçekli düz kretondan,basmadan, naylondan yapılan mutfak perdeleri de
duvarın boyasına uygun, canlı renklerden olursa insan mutfakta çalışırken
sıkılmaz. Zemini taş olan mutfaklarda yere kilim nevinden yıka-
nabilen, rengi, deseni bakımından da mutfağı güzelleştirecek
olan bir örtü yaymak sağlık için şarttır.

Mutfak döşenip düzenlenirken, eşyalar yerleştirilirken çöp
tenekelerinin açıkta durmamasına önemle dikkat edilmeli,
 çöpler daima kağıtlar içinde paket edildikten sonra tenekeye kon-
malıdır. Ayrıca sebzeler kağıt üzerinde ayıklanıp paket edilirse
açıkta hiç çöp kalmaz.

Mutfakta uygun bir köşede daima bir zımbalı defterle kalem
bulundurmak ev hanımının işini kolaylaştırır. Mutfakta kulla-
nılarak eksilen herşey, fark edildiği an o deftere not edilecek
olursa, ,,Ne ister? Ne eksik?" diye düşünerek vakit kaybedilmemiş olur.
 
 

SAĞLIK BAKIMINDAN MUTFAK
NASIL OLMALIDIR?

Mutfak bir evin can damarıdır diyebiliriz. Bunun için sağlık şartlarma
en çok dikkat edilmesi gereken yerlerden biridir...
Mutfak, kolayca havalandırılabilecek bir durumda olmalı, iyi
aydınlatılmalıdır. Ev kadını orada çalışırken, her aradığını ko-
Iayca bulabilmeli, masalar fazla eğilmeden işgörebilecek bir yük-
seklikte olmalıdır. Yiyecek maddeleri kapalı kaplarda bulunma-
lı, böceklerden korunmalıdır.